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C’est en 1974 que Sylvain et Chantal Caron fondent la Maison Caron. « À 17 ans, je suis venu à Paris pour apprendre le métier et m’initier à l’art de la torréfaction. Je suis alors devenu garçon de café. Pendant dix ans, j’ai perfectionné mes connaissances par la pratique, en découvrant quelle mouture utiliser et dans quelles proportions, comment on pouvait brûler un café, le ternir au dernier moment … » confie Sylvain Caron. Passé maître dans la préparation du café, il s’intéresse aux étapes antérieures, se rend aux sources du café, dans les plantations d’Amérique du Sud et apprend à torréfier le café à l’ancienne. Puis fonde avec sa femme Chantal l’entreprise Caron.
Longtemps marquée par la personnalité de son fondateur, l’histoire de la Maison Caron est désormais pleinement incarnée par Anne. Sacrée Meilleur Ouvrier de France Torréfactrice en 2023 et première femme à remporter le concours de Meilleur Torréfacteur de France en 2017, Anne Caron est une femme passionnée. Elle affirme son rôle et son ambition de faire de sa vision du café de spécialité la nouvelle norme. Tout un chacun doit pouvoir consommer un café de qualité, bon pour soi, bon pour les personnes.
vivant de sa production et bon pour la planète. Aujourd’hui, avec plus de 100 000 tasses de Café Caron servies chaque jour, elle poursuit l’œuvre de son père. Une œuvre qu'elle prolonge avec la même passion, continuant de se rendre dans les plantations pour sélectionner les cafés rares qui constitueront ses prochains assemblages. Elle veille ainsi à la préservation de ce savoir-faire précieux et s’engage pour un monde du café plus durable.
En savoir plus
«L’ambition a toujours été d’aller vers l’excellence,
de proposer un café à la qualité
irréprochable»
Implanté depuis 2019 à Saclay, la Maison Caron torréfie exclusivement des cafés de spécialité. Ces cafés de spécialité traduisent cette quête constante de la qualité par la traçabilité et l’absence de défaut dans les grains de café.
La torréfaction artisanale et française donne son goût si particulier au café Caron grâce à sa cuisson "robe de moine"
Le torréfacteur laisse échapper une odeur de noisettes grillées qu'il est difficile de ne pas sentir à proximité de Saclay
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